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ヒラメ料理まとめ!本職のお魚屋さんが教えます

皆さんこんにちは!
相馬のおんちゃまオンラインショップ、店長の高橋です。

今回はヒラメの食べ方をまとめてご紹介しようと思います。

平べったい見た目がカレイとそっくりですが、味わいは全く違うお魚です。
カレイが大衆魚に対し、ヒラメは全国的に高級なお魚で、主に寿司屋、日本料理店などに出荷されています。

しかし、養殖技術や稚魚の放流、輸入等の発達で、スーパーでも普通に見かけるようになってきました。

そこで気になるのが食べ方。
ヒラメといったら、刺身で食べるのが一般的ですが、他の食べ方も沢山あるんですよ。

今回はそんなヒラメの食べ方をまとめてみようと思います。


ヒラメのおススメ食べ方8選

まずは刺身で

とは言ったものの、良いヒラメが手に入ったらまずはお刺身で食べてみましょう。
活締め(活締めの詳しい記事はコチラ)されたヒラメや、釣りの活ヒラメ等が刺身におススメです。
活ヒラメの場合、新鮮な状態でおろしてから1日寝かせると旨みが出てきます。


昆布〆

余ったお刺身で作って欲しいレシピその1です。
スライスした刺身を昆布で挟むだけで作れる昆布〆。
昆布に挟んで寝かせる事で水分が抜け、昆布の旨みが入ります。

程よい弾力と、昆布の香りと旨みでまた違った味わいを楽しみましょう。
余ったお刺身で実践してみて下さいね。


漬け丼

余ったお刺身で作って欲しいレシピその2です。
醤油2、料理酒2、みりん1を混ぜ合わせて煮切りしたタレで漬けるだけ。
出汁汁をかけるとお茶漬けにもなってしまうという優れものです。


カルパッチョ

余ったお刺身で作って欲しいレシピその3です。
和食に飽きたら、次はカルパッチョは如何でしょうか。
一番シンプルなものだと、オリーブオイルと塩を振り掛けるだけで出来ますよ。
私のおススメはレモン。
スライスした刺身の上に塩、オリーブオイル、レモン汁(小さじ2程度)を振り掛けるだけで、爽やかで美味しいカルパッチョの完成です。


ムニエル

生食の次は、加熱レシピに行ってみましょう!
まずはムニエルから。
一般的なヒラメのムニエルは「舌平目」を使う事が多いですが、本種のヒラメでも美味しく作れます。

サイズの大きいヒラメ(6kg以上あたり)は筋が固く刺身に向いていませんが、肉厚で脂や旨みの強い為ムニエルに向いていると言えます。


つみれ

ちょっと勿体無い気もしますが、つみれにしても美味しく召し上がれます。
私は端材などを集めて、少量の肝、酒、片栗粉を混ぜ合わせて丸め、お吸い物にします。

つみれからも旨みと脂が染み出して、風味豊かなお吸い物になりますよ。


エンガワキムチ


一匹から僅かしか取れないエンガワですが(エンガワの詳しい記事はコチラ)、余ってしまった時に困ってしまいます。
脂が強いので、漬け丼や昆布〆にも向かないし、焼いて食べるのはおススメしません。
そんなときは、キムチにしてみましょう。

市販のキムチの素or市販のキムチ、ニンニク、を混ぜ合わせるだけ。
ご飯の上に卵黄と一緒に乗せてお召し上がり下さい。


骨せんべい

捌いた後に残った骨は骨せんべいにしてみましょう。
作り方は、水分が抜けるまで干して、低温の油で揚げるだけ。
カルシウムたっぷりのお手軽オヤツです。

※大型のヒラメの骨だと、硬すぎて美味しく食べられません。3キロ以下程度のヒラメで作るのがおススメです。

まとめ

ヒラメの食べ方、如何でしたか。

もちろんお刺身も美味しいですが、手を加える事でまた違った味わいをお楽しみいただけますよ。最近ではお手軽にヒラメを買えるお店も増えているので、見かけたら是非試してみて下さいね。

それでは良いお魚ライフを~!

高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

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