こんにちは！震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。
今回はカニのトマトクリームパスタをご紹介します。
濃厚なカニ味噌の風味と、トマトクリームの相性は絶品！
いつもよりワンランク上の豪華なパスタをお楽しみ頂けます。
目次
作り方
ポイント
カニはオリーブオイルとバターでしっかりとソテーして、甲羅を香ばしくさせましょう。
しっかりソテーする事でオイルにカニ味噌の風味が移り、最高のパスタソースに変わります。
材料
・玉ねぎ…大半分
・にんにく…一かけ
・トマト缶…1/2(200g)
・ヒラツメガニ…40g
・オリーブオイル…30ml
・バター…20g
・白ワイン…20ml
・生クリーム…50ml
・牛乳…50ml
手順
▼動画でもレシピを公開しています▼
1.玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
2.ホール缶をボウルに移し、マッシャー等で潰す。
3.カニを３つに割る。胴体を割る事で、カニ味噌が流れやすくします。
4.オリーブオイルとバターでカニを中火で炒める。甲羅から香ばしさが出るまで、10分程度しっかりと炒めましょう。
5.パスタを茹でるお湯を沸かす。お湯は１Ｌに対して、20gの塩を加えました。
6.玉ねぎ、ニンニクを加えて炒める。
7.玉ねぎがしなっとしたタイミングでパスタを茹でる。通常の時間よりも1分少ない時間で茹でます。
8.白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。
9.アルコールが飛んだら、パスタの茹で汁を50mlを加えて乳化させる。
10.マッシュしたトマト缶を加え、強火で酸味を一気にとばす。
11.トマトの酸味が飛んだら火を弱火にし、生クリームと牛乳を加えてさっと混ぜ合わせる。
※クリームは温度が高すぎると分離してしまうので、弱火を厳守しましょう。
11.パスタをさっと和えて完成。
まとめ
今回は火加減がとても重要になっています。
失敗例として一番多いのが、クリームを入れてから火が強すぎる事です。
クリームが分離してしまわないように、暖めるイメージで弱火でさっと火を入れましょう。
今回使ったカニはヒラツメガニですが、渡り蟹やズワイガニ等、別のカニでも美味しく作れます。
それでは良いお魚ライフを！
水産加工会社の２代目/フードコーディネーター
震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 お魚の雑学や、お魚を使ったレシピ等、「魚」にまつわるコンテンツを日々発信中！
