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【種類一覧】しらすって何だ?ちりめん・じゃこ・小女子・白魚の違い

どうもこんにちは! 震災後に東京からUターンし、お魚屋さんになったひろよしです。

良くスーパーやデパートで見かける、乾燥された白くてちっちゃい小魚達。
とっても美味しくて、骨にもよさそうなコイツですが、パッケージには何て書いてあるでしょうか?

しらす


「しらす?」「ちりめん?」「小女子?」「イカナゴ?」


何気なく食べているその小魚達ですが、そのネーミングの裏側に潜むストーリーはとっても面白い!!
今回はそんなお話をさせて頂きます^^

目次

1.良く見ると違う小魚達
 1.しらす?
 2.小女子(コウナゴ)?イカナゴ?
 3.白魚?素魚?

2.加工方法の違い
 1.ちりめん?

3.まとめ

 良く見ると違う小魚達

しらす?

まずは一番耳にする機会が多そうなシラスから!
関東だと江ノ島なんかが有名ですよね^^

しらす

そもそもシラスとは体が透明な白い稚魚の総称の事を言いますが、一般的にイワシの稚魚の事を指す事が多いです。
※地方名を除く。

しらすの顔

見分け方は顔が丸っこいのが特徴ですね。

味は油分が少なくあっさりめで、癖が少なく食べやすいです。
鮮度が良ければ生でも食べられますが、とても鮮度劣化しやすいお魚なので、加工されての流通がほとんどです。

一般的に小さい方が高価とされています。

私はチーズと一緒にカリカリに焼いたトーストなんかで食べるのが好きです^^

小女子(コウナゴ)?イカナゴ?

小女子

そして、しらすと対を成す存在としてよく比べられる、小女子、イカナゴです。
小女子は地方名で、イカナゴが正式名称ですね。

成熟した大人は20センチほどになり、メロウドと呼ばれる事が多くなります。

小女子(コウナゴ)と、女朗人(メロウド)、、。
ネーミングした人のセンスが伺えます(笑)

メロウド


鮮度が良ければもちろん生で食べられますが、関西の方では釘煮なんかがポピュラーでしょうか。


しらすと比べると脂が強く、魚らしい味がしっかりとします。
脂分が多いせいか、ちょっと黄色っぽい色をしていますね。

白い小女子なんかをたまに見かけますが、着色している場合があるのでご注意下さい、、^^;汗
小女子って、黄色っぽいのが普通なのですよ。

 釘煮

シラスとの見分け方は、しらすの顔が丸っこいのに対し、小女子は尖っています。

お魚の味が好き!って方は、シラスよりも小女子のほうが好みなのではないでしょうか♪

白魚?素魚?

こちらは番外編です。
地方名によってはしらすと呼ばれてしまうこちらですが、こいつらは全く別のお魚達です。

 白魚素魚

白魚(しらうお)/シラウオ科

日本料亭さんでたまに見かける事ができます。
お刺身や天ぷら、柳川鍋なんかで食べられる事が多いですね。

生で食べると、ほろ苦い大人の味。

熱を通すと甘みが増す、これはこれでとっても美味しいお魚です。

素魚(しろうお)/ハゼ科

調理方法はシラウオとほとんど変わりませんが、コチラはハゼ科の別のお魚です。

博多の踊り食いなんかが有名なお魚ですね。

生きたままお皿に入れて、二杯酢や黄身醤油でそのまま食べます。


加工方法の違い


ちりめん?


しらすの次に耳にする事が多いと思われるちりめんという言葉。
実は加工方法の違いから来ていたのです。

しらす工程

ちりめんは、乾燥度合いが5割程度のものを言うんですね~。
確かに、ちりめんという言葉が似合う、パラパラとした感触です。
釜揚げなんかは、鮮度が落ちやすく流通に乗り図らいので、見かけたら是非買ってみて下さいませ^^



まとめ


しらすは、イワシの赤ちゃん
小女子は、イカナゴの赤ちゃん
白魚と素魚は全く別物
ちりめんは水分量の違い

簡単にまとめるとこんな感じですかね^^

一言でしらす、といっても色んな味があるんです♪
自分のお好みのしらすや小女子を見つけて下さいませー!!



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高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

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