お魚がある生活って、素晴らしい。

相馬のおんちゃまWEBマガジンは、

福島県相馬市の水産加工会社が運営するWEBマガジンです。

お魚の雑学、便利な生活の知恵、簡単に作れるお魚レシピ、地元の事、

そんな事を相馬の海から発信していきます。

Original

【種類一覧】しらすって何だ?ちりめん・じゃこ・小女子・白魚の違い

どうもこんにちは! 震災後に東京からUターンし、お魚屋さんになったひろよしです。

良くスーパーやデパートで見かける、乾燥された白くてちっちゃい小魚達。
とっても美味しくて、骨にもよさそうなコイツですが、パッケージには何て書いてあるでしょうか?

しらす


「しらす?」「ちりめん?」「小女子?」「イカナゴ?」


何気なく食べているその小魚達ですが、そのネーミングの裏側に潜むストーリーはとっても面白い!!
今回はそんなお話をさせて頂きます^^

目次

1.良く見ると違う小魚達
 1.しらす?
 2.小女子(コウナゴ)?イカナゴ?
 3.白魚?素魚?

2.加工方法の違い
 1.ちりめん?

3.まとめ

 良く見ると違う小魚達

しらす?

まずは一番耳にする機会が多そうなシラスから!
関東だと江ノ島なんかが有名ですよね^^

しらす

そもそもシラスとは体が透明な白い稚魚の総称の事を言いますが、一般的にイワシの稚魚の事を指す事が多いです。
※地方名を除く。

しらすの顔

見分け方は顔が丸っこいのが特徴ですね。

味は油分が少なくあっさりめで、癖が少なく食べやすいです。
鮮度が良ければ生でも食べられますが、とても鮮度劣化しやすいお魚なので、加工されての流通がほとんどです。

一般的に小さい方が高価とされています。

私はチーズと一緒にカリカリに焼いたトーストなんかで食べるのが好きです^^

小女子(コウナゴ)?イカナゴ?

小女子

そして、しらすと対を成す存在としてよく比べられる、小女子、イカナゴです。
小女子は地方名で、イカナゴが正式名称ですね。

成熟した大人は20センチほどになり、メロウドと呼ばれる事が多くなります。

小女子(コウナゴ)と、女朗人(メロウド)、、。
ネーミングした人のセンスが伺えます(笑)

メロウド


鮮度が良ければもちろん生で食べられますが、関西の方では釘煮なんかがポピュラーでしょうか。


しらすと比べると脂が強く、魚らしい味がしっかりとします。
脂分が多いせいか、ちょっと黄色っぽい色をしていますね。

白い小女子なんかをたまに見かけますが、着色している場合があるのでご注意下さい、、^^;汗
小女子って、黄色っぽいのが普通なのですよ。

 釘煮

シラスとの見分け方は、しらすの顔が丸っこいのに対し、小女子は尖っています。

お魚の味が好き!って方は、シラスよりも小女子のほうが好みなのではないでしょうか♪

白魚?素魚?

こちらは番外編です。
地方名によってはしらすと呼ばれてしまうこちらですが、こいつらは全く別のお魚達です。

 白魚素魚

白魚(しらうお)/シラウオ科

日本料亭さんでたまに見かける事ができます。
お刺身や天ぷら、柳川鍋なんかで食べられる事が多いですね。

生で食べると、ほろ苦い大人の味。

熱を通すと甘みが増す、これはこれでとっても美味しいお魚です。

素魚(しろうお)/ハゼ科

調理方法はシラウオとほとんど変わりませんが、コチラはハゼ科の別のお魚です。

博多の踊り食いなんかが有名なお魚ですね。

生きたままお皿に入れて、二杯酢や黄身醤油でそのまま食べます。


加工方法の違い


ちりめん?


しらすの次に耳にする事が多いと思われるちりめんという言葉。
実は加工方法の違いから来ていたのです。

しらす工程

ちりめんは、乾燥度合いが5割程度のものを言うんですね~。
確かに、ちりめんという言葉が似合う、パラパラとした感触です。
釜揚げなんかは、鮮度が落ちやすく流通に乗り図らいので、見かけたら是非買ってみて下さいませ^^



まとめ


しらすは、イワシの赤ちゃん
小女子は、イカナゴの赤ちゃん
白魚と素魚は全く別物
ちりめんは水分量の違い

簡単にまとめるとこんな感じですかね^^

一言でしらす、といっても色んな味があるんです♪
自分のお好みのしらすや小女子を見つけて下さいませー!!



しらす、小女子の通販はこちら

しらすのお買い求めはコチラ


おすすめ記事

離乳食初期に!栄養満点なシラス

しらす離乳食


【9月号】初秋が旬のお魚大公開!

9月が旬の魚


【プロが教えます!】鮮度の良い魚の見分け方

サバ


高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

新着記事

【動画レシピ】白身魚の香草パン粉焼き

2019-04-19 16:30

香草の香りとサクサク食感がクセになる、白身魚の香草焼きをご紹介いたします。 オーブンを使うので時間こそかかりますが、工程はとても簡単なのでおすすめです。

【動画レシピ】キャベツとシラスのペペロンチーノ和え

2019-04-16 16:01

無限に食べられてしまう程止まらない、シラスとキャベツのぺペロン和えの食べ方レシピをご紹介します。 とってもヘルシーなので、ダイエット中の方にもおススメです。

【動画レシピ】カガミダイの四川風煮込み

2019-04-10 12:27

カガミダイを使って、四川風煮込み、水煮魚の作り方レシピをご紹介します。 花椒が香る、本格四川中華料理を是非ご堪能下さい。

【動画レシピ】ヒラメのカルパッチョ ~塩レモンソース~

2019-04-10 11:44

ヒラメのお刺身を使ったカルパッチョの作り方レシピをご紹介します。 素材の味を生かすため、レモン、塩、オリーブオイルのみで仕上げました。

牡蠣のレシピ13選!お魚屋さんが厳選した料理まとめ

2019-04-05 18:06

濃厚な旨みを持つ、牡蠣のレシピ13選をご紹介します。定番の鍋、カキフライはもちろん、佃煮やオイル漬け等の常備まで目白押し!

Youtubeにてレシピ動画配信中!

通販ページ
LINE@始めました
お魚図鑑
用語集

人気記事ランキング

カテゴリー

会社情報