皆さん、こんにちは!
震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。
皆さん、アンコウはご存知ですか^^?
見た目にとてもインパクトがありますね(苦笑)
しかし、あんこうは『東の鍋の横綱』とも言われ、西のふぐと対を成すとっても美味しいお魚なんですよ。
もちろん、鍋以外にも美味しい食べ方が沢山あります。
今回はそんなアンコウの魅力に迫りたいと思います。
目次
アンコウとは
キアンコウの基本情報
まず一言にアンコウといっても多くの種類が存在します。
今回ご紹介するのが、アンコウ科25種類の中でも最もポピュラーな『キアンコウ』です。
キアンコウは本アンコウとも呼ばれ、古くから東日本を中心に愛されています。
『東にマナガツオなく、西にアンコウなし』という俗諺もあるほど、東日本では大切なお魚なんですよ。
アンコウの7つ道具
あんこうは骨以外は捨てる部位が無いとされ、それらをアンコウの7つ道具と呼びます。
- 肉、
- 肝、
- 水袋(胃)
- ぬの(卵巣)
- えら
- ひれ
- 皮
上記、全てを食べる事ができるのですよ。
身の淡白で上品な味、皮のプルプルコラーゲン、海のフォアグラとも呼ばれる濃厚な肝、等など、アンコウは魅力がいっぱいなのです。
海のフォアグラ!肝が絶品
上記の七つ道具の中で、もっとも重要視されるのが「肝」です。
濃厚すぎる旨味の濃さから海のフォアグラとも呼ばれ、丁寧に処理をしたあん肝は本物のフォアグラにも引けを取りません。
肝だけで流通するほど人気が高く、アメリカや中国からの輸入品も多く販売されています。
旬
地域にもよりますが、アンコウの旬は晩秋~初春です。
この旬というのは、肝が美味しい季節という時期をさしています。
肝が最も広大化するのは、産卵寸前の春先。
実は鍋シーズンと若干ずれ込みます。
鍋を食べるには少し暖かいかもしれませんが、酒蒸しやとも和えにする場合は、春先のものの方が向いていると言えるでしょう。
春先のあん肝を見かけたら、是非お試しください。
産地
福島県、茨城県沖の常磐産アンコウが有名ですが、実は日本海側でも多く水揚げされています。
○東の名産地
青森県風間浦漁港
アンコウは主に底引き網漁で水揚げされますが、風間浦漁港は固定式刺し網にて水揚げされます。
どうゆう事かというと、『生きたまま』アンコウを水揚げする事ができるのです。
全国的にも珍しいアンコウの刺身を楽しむ事ができます。
福島県(相馬市原釜・いわき市小名浜)・茨城県(大洗)
福島・茨城沖のアンコウは『常磐モノ』といわれ、古くから築地で評価を受けています。
親潮と黒潮の海流がぶつかり、とても豊かな漁場となっている為です。
冬のアンコウ鍋は観光資源としても重要になっています。
○西の名産地
山口県下関
山口県下関は、あんこう水揚げ量日本一となっています。
下関はふぐの水揚げも有名ですので、東西の横綱が一挙に揃う大変うらやましい浜です。
栄養価
■身
身の栄養価はあまり高くありません。
しかし良質なタンパク質を多く含み、脂質や炭水化物がとても少ない為ダイエットに向いているといえます。
■肝
ビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンE、セレン、全てが全食品トップクラスの含有量を誇っています。
なんと、ビタミンAはウナギの3.5倍です。
主な作用としては、
・目の健康維持、免疫力向上(ビタミンA)
・骨粗鬆症の予防(ビタミンD)
・細胞の老化を予防(ビタミンE・セレン)
・悪性貧血の予防、精神の安定(ビタミンB12)
等、様々な効果を期待できます。
※中性脂肪やコレステロールを多く含むため食べすぎには注意しましょう。
あんこうのさばき方
当店のYoutubeチャンネルにて、あんこうのさばき方をご紹介しているので、ご興味があれば是非!
①お尻の穴から包丁を入れてお腹を開き、内臓を取り除く。※肝は捨てないで下さいね!
②口をはずす。歯が鋭いのでお気をつけて。
③下あごを二つに割り、腹の内側を外に開く
④エラ、喉の歯をとる
⑤ヒレの付け根の骨を切る
⑥ひっくり返してヒレを落とす
⑦尾の正肉を頭から外す
⑧頭ごと皮を剥ぐ
⑨料理に合わせて処理をする
定番の食べ方
あんこう鍋
あんこうといったら、まずイメージするのが鍋でしょう。
肝の旨みと味噌がマッチして、なんともいえない濃厚な旨みを楽しめます。
オススメの具
当店のオススメは根菜類です。
根菜の出汁が、あん肝の旨みを引き立ててくれます。
・ごぼう
・人参
・ねぎ
・白菜
・えのき
オススメのしめ
あんこう鍋オススメのしめは、何と言っても雑炊です。
ご飯があん肝の旨みを吸って、雑炊の中でも最上級のお味ですよ♪
次の日でも美味しくお召し上がりいただけます^^
どぶ汁との違い
あんこうのどぶ汁というお料理をご存知ですか?
どぶ汁は常磐地方の漁師飯で、船上ではとても貴重な水を使わずに作ったあんこう鍋です。
名前の由来は、あん肝から出るオレンジ色の肝油が、まるでどぶろくのようだからといわれています。
ポイントは水を使わず、あんこうと野菜から出る水分のみで炊くという点です。
無水カレーのような感じといえば分かりやすいでしょうか。
鍋よりも歴史が長く、古くから漁師たちの間で愛されていたようですね。
あんこう唐揚げ
以外と知名度の低い唐揚げですが、とてもオススメです。
上品なあんこうの身がふっくら、しっとり。
皮も使う事でしこしこ、ぷるぷるな触感も同時に楽しめます。
あんこうのともあえ
あんこうの身、肝、を味噌であえた郷土料理です。
お酒の最高のお供です♪
解凍するだけのあんこうともあえ、オンラインショップにて販売しております♪
▼あんこうともあえの詳しい記事はコチラ▼
【あん肝好き必見】知られざる絶品料理!あんこうのともあえ
あん肝の酒蒸し
あん肝を酒に漬けて蒸した珍味です。海のフォアグラと呼ばれるあん肝を最もダイレクトに堪能できる一品です。
あんこうを使ったアイディアレシピ
定番の食べ方に飽きたら是非試してみて下さいませ!
アンコウ&オリーブのトマトソース・パスタ
JET日欧商事さんのレシピ
材料
- アンコウ…80g
- あさり…8個
- 強力粉 …小さじ1
- ソルレオーネ・ビオ オーガニック・ブロンズダイス・ファルファッレ…160g
- ソルレオーネ・シチリア産オーガニック・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル…適量
- 種付きオリーブ…8個
- ニンニク …1片
- アンチョビペースト…小さじ1
- 白ワイン …40cc
- ソルレオーネ・ビオ オーガニックパスタソース・オリーブ入り…大さじ2杯
- トマトソース大さじ…4杯
- ローリエ …1~2枚
- パセリ …適量
- 黒コショウ…適量
引用元/https://cookpad.com/
あんこうのソテー ねぎソース
SEATCLUBさんのレシピ
材料
- アンコウ(尾の部分)…300g
- 塩、こしょう…少々
- 小麦粉…適量
- 長ねぎ…1/2本
- オリーブオイル…大さじ3
- バルサミコ酢…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 青ねぎ…適量
> 作り方はこちら
引用元/https://cookpad.com/
ポルトガル風♪アンコウのトマト味リゾット
toddchikuさんのレシピ
材料
- アンコウ(1匹150g前後)…3匹
- ※あるいは鍋用ぶつ切り…1パック
- 魚用の塩、こしょう…ほんの軽く
- オリーブオイル(材料炒め用)…大さじ1杯
- にんにく(みじん切り)…1かけ
- 玉ねぎ(みじん切り)…中1個
- ピーマン(みじん切り)…中2個
- セロリ(みじん切り、なくても可)…小さいの1本
- トマト水煮缶…1つ
- お米…カップ1杯半(230g)
- 洋風コンソメ(無添加推奨)…小さじ1杯
- ローリエの葉…2枚
- 塩…小さじ2杯
- こしょう…3ふり
- イタリアンパセリか香菜…適宜
- ブラックオリーブ(あれば)…8粒ぐらい
> 作り方はこちら
引用元/https://cookpad.com/
あんこうの地中海風
Yokchinaさんのレシピ
材料
- あんこうフィレ…4切れ
- 小麦粉…適量
- 塩コショウ…適量
- 黒オリーブ…20個位
- ローズマリー、マジョラム、タイム…適量
- にんにく…1片
- ミニトマト(1/2にカット)…10個位
- 魚のブロード…100cc
- 白ワイン…100cc
- エシャロット(みじん切り)…2個
- オリーブオイル…適量
- ケイパー(みじん切り)…5粒
> 作り方はこちら
引用元/https://cookpad.com/
まとめ
あんこうの魅力をたっぷりお伝えしましたが、いかがだったでしょうか。
最近では、町の鮮魚屋さんでも見かける事ができます。
丸さかなの姿に臆せず、是非チャレンジしてみて下さいね!
こんな魚もあるんだ~!という驚きがありますよ。
それでは良いお魚ライフを~>゚))))))))))))))))>=<
水産加工会社の2代目/フードコーディネーター
震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 お魚の雑学や、お魚を使ったレシピ等、「魚」にまつわるコンテンツを日々発信中!