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【お寿司の定番】ひらめのエンガワの秘密・食べ方を大公開

皆さん、こんにちは!

突然ですが、エンガワはご存知ですか^^
最近では回転寿司でもポピュラーなネタとして知られ、知名度が上がってきました!

コリコリ食感で、噛めば噛むほど甘い脂がお口に広がって、とっても美味しいですよね♪

今回はそんなエンガワについて特集したいと思います!


目次


1.エンガワとは

 1.エンガワの基本情報
 2.開店寿司はカレイのエンガワ
 3.エンガワの旬


2.エンガワの食べ方
 1.寿司
 2.炙り
 3.キムチ

3.まとめ

4.当店のエンガワ



エンガワとは


エンガワの基本情報

エンガワ

そもそもエンガワとは何なのでしょうか?
コリコリとした食感、噛めば噛むほど染み出す旨みと脂。

ちょっと他のお刺身とは一線を画す食味ですよね。

このエンガワの正体は、なんと『ヒラメ』です。

ヒラメ?食べた事あるけど全然食感が違うよ!
そう思う方もいらっしゃるのではないでしょうか^^;

その食感の違いは、部位にあります。

ヒラメの部位


スーパーなどで見かけるヒラメのお刺身は黄色い部分、

それに比べ、エンガワは赤い部分です。

エンガワ部位
この部分はヒレを動かす部位なので、あの独特なコリコリ食感が生まれる訳ですね。
1尾から4貫分(お寿司換算)しかとれないので、とても貴重な高級品です。


回転寿司はカレイのエンガワ

最近では回転寿司チェーンでもエンガワが気軽に食べられるようになってきました。
高級品のエンガワを¥100で食べられるのはとても嬉しい事ですね♪

しかし開店寿司のエンガワは、実はヒラメのエンガワではないのです^^;汗

その正体はカレイのエンガワ。
その中でもカラスガレイ、オヒョウが代表種です。

カラスガレイ

オヒョウ

どちらもヒラメよりキロ単価が安く、大型なので大量のエンガワをとる事ができるのです。

ヒラメが繊細な旨みと、程よい脂ノリに対し、
カレイ類のエンガワは、大味で脂が強い事が特徴として上げられます。


エンガワの旬

ヒラメ

エンガワの旬とは即ち、ヒラメの旬という事です。

ヒラメを含め、魚は産地で旬が微妙に変わります。
・本州 秋~冬
・北海道 秋~春、初夏

エンガワを含めたヒラメを美味しく食べるコツは、ずばり夏を避ける事です。
夏のヒラメは猫またぎといわれ、夏に産卵を向かえるヒラメは身が痩せて味が落ちます。

ヒラメは夏以外のものを選ぶようにしましょう。


エンガワの食べ方


寿司

エンガワ寿司

一番の定番は、やはりお寿司ですね^^
コリコリの食感と、噛めば噛むほど染み出る旨みと脂。

高級品の無に恥じない味わいです!

当店にてエンガワのお刺身、販売しております♪


炙り

エンガワ寿司

エンガワは身に比べ、脂の含有量が多いので炙ることで脂が染み出します。
暖かいうちにお口の中に放り込めば、お口の中で脂がジュワ♪

オススメです!


キムチ

エンガワキムチ

知る人ぞしるコチラのキムチ。
魚介のキムチを、本場韓国ではポッサムキムチというらしいですよ^^

焼酎のあてにピッタリです♪

当店にてエンガワキムチ販売しております♪


まとめ

今回はエンガワのお話でしたが、いかがでしたか。
ヒラメのエンガワを食べられる所って実はすっごく限られているのですよ^^;汗

これを機に、是非美味しいエンガワを食べて下さいね♪

それでは良いお魚ライフを~>゚))))))))))))))))>=<


当店のエンガワ

エンガワ販売

オンラインショップにてヒラメのエンガワを使った製品を取り扱っております!

是非のぞいていって下さいませ^^

高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

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