こんにちは！お魚大好き女子大生の鈴木ひらです。
みなさんは、魚の唐揚げはお好きですか？
白身魚はもちろん、小さなお魚を唐揚げにすると、骨まで美味しくいただけるのが嬉しいですよね～！
今回は、そんな魚の唐揚げを、骨までカラッと揚げるコツをご紹介します！
目次
魚の唐揚げはいいことずくめ！
唐揚げは、淡白な白身魚から小骨の多い小魚、ちょっとクセのある味の魚まで、どんなお魚も美味しくいただける万能な調理法です！
釣り人の方は、「食べ方に困ったら唐揚げにする」なんてことも多いのではないでしょうか？
特に、お刺身や煮付けでは食べにくいような小さな魚は、唐揚げにもってこいです。
捌く手間も減りますし、骨を気にせず丸ごと食べられたら最高ですよね！
でも、中まで揚げたつもりが、意外としつこく骨が口に残ってしまった、なんてことはありませんか？
実は、魚の唐揚げを骨までカラッと揚げるには、いくつかコツがあるんです！
魚の唐揚げを骨まで揚げるコツ
切込みを入れて火を通りやすくする
中の骨までサクッと食べられるように揚げるには、火の通りにくい部分をなるべく作らないことが大切です！
切込みを入れることで、魚体の厚さが均等になり、中骨まで火が通りやすくなります。
では、骨が口に残りやすい魚について、切込みの入れ方を見ていきましょう！
カレイの唐揚げのコツ
小ぶりのカレイは、唐揚げにするととっても美味しいですよね。
そんなカレイは「観音開き」と呼ばれる処理をすることで、食べやすく、そして中の方まで火が通りやすくなります！
- カレイの表（目のある面）を上にし、中央に走る側線に沿って背骨まで切込みを入れます
- 切込みから中骨に沿って包丁を入れ、背側の身をエンガワ近くまで少しずつ切り開きます
- 同様に、腹側の身も切り開きます
- カレイをひっくり返し、同様に背側、腹側の身を切り開けば、観音開きは完了です！
- また、頭の後ろに、カレイの裏側から包丁の刃元で切込みを入れると、硬い骨まで火が通りやすくなります
カサゴ、メバル、ソイなどの唐揚げのコツ
小さめのカサゴやメバル、ソイなどのお魚も、唐揚げによく合いますね～！
中骨の存在感が大きい魚ですが、こちらも切込みを入れると火が通りやすくなります。
- カサゴを縦にまな板に置き、背びれの上から中骨に沿って背骨まで切込みを入れます
- 背びれの反対側からも、同様に切込みを入れたら完成です！
アジの唐揚げのコツ
豆アジと呼ばれる、まだ小ぶりなサイズのアジも唐揚げ鉄板のお魚です！
こちらは、切込みを入れなくても丸ごと食べられる場合が多いです。※エラと内臓は抜きます。
少し大きいサイズのものは、カサゴやメバルと同様、背びれから背骨にかけて切込みを入れるといいですよ！
二度揚げする
魚の中心部までカリッと上げるためのもうひとつのコツは、二度揚げです。
はじめに低温でじっくり揚げることで中までしっかり火を通し、仕上げに高温でカリッと揚げ直すことで、骨もバリバリ食べやすくなります！
- まず、160℃程度の低温で揚げます
- じっくり揚げて中まで火を通し、焦げ色がついたら取り出します
- 油を切って一旦バットに置きます
- 全ての魚を揚げ終わったら、油の温度を180～190℃程度の高温にします
- 最初に挙げた魚から順に揚げます
- 濃い焦げ色がつき、つついてみてカリッとしていたら取り出します
- よく油を切ってバットに置き、同様に残りの魚も揚げていきます
中骨は骨せんべいに
切込みを入れること、二度揚げをすることで、小さな魚は頭や中骨まで食べられるようになります！
一方、体長15センチ以上の少し大きな魚や、骨のしっかりした魚は、それでも背骨や中骨が口に残ってしまうことがあります。
そんな時は、骨を避けながら食べてもいいのですが、中骨だけ骨せんべいにしてしまうのもおすすめです！
切込みを入れる段階で背骨と中骨を取り除き、先程ご紹介した二度揚げと同じ要領で揚げれば、パリッパリの骨せんべいの出来上がりです。
ビールによく合うおつまみになりますよ～！
まとめ
いかがでしたか？
唐揚げ向きの小さな魚は、釣りではもちろん、スーパーや市場でも安く手に入ることがあります。
魚を丸ごといただける贅沢な調理法、ぜひ試してみてください！
それでは、素敵なお魚ライフを〜
子供の頃から魚が大好きな女子大生。好きな魚はヒラスズキ。「見てかわいい、釣って楽しい、食べて美味しい」という最強のコンテンツであるお魚の魅力を、私なりの視点で発信していけたらと思います！
