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【動画レシピ】しじみのボンゴレビアンコの作り方

こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。
今回は先日の味噌汁で使ったしじみが冷凍庫にあったので、ボンゴレビアンコを作ってみました。

アサリで作られる事の多いボンゴレビアンコですが、しじみでもまた違った味わいを楽しむ事ができます。

ボンゴレビアンコの「ビアンコ」とは、イタリア語で白という意味。

ペペロンチーノに貝の白ワイン蒸しを足すようなイメージで作っていきます。

作り方

ポイント

大切なのはニンニクの香りをオリーブオイルに移す事と、しじみの加熱時間。

少しだけ火加減を注意するだけで、とっても美味しいボンゴレビアンコを作る事ができます。


材料

・にんにく…1かけ

・唐辛子…1個

・しじみ…100g

・オリーブオイル…30ml

・白ワイン…30ml


手順

▼動画でもレシピを公開しています▼


1.にんにくは粗めのみじん切り、唐辛子は種をとる。

2.常温のフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、中火で沸かす。

3.オイルがパチパチしてきたら弱火にし、にんにくと唐辛子の香りをオイルにうつす。

4.にんにくが狐色になったらしじみを加え、強火にし白ワインをまわしかけて蓋をする。

5.塩分濃度1.5%程度のお湯でパスタを茹でる。湯で時間は、表記されている時間よりマイナス1分です。

6.しじみの口が開いたら弱火にし、パスタの茹で汁50ml程度を加えて乳化させる。

7.パスタが茹で上がったら加え、さっと和える。

8.味を見て、足らなかったら塩で調味する。

9.お好みでパセリを散らして完成。


高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

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