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【動画レシピ】サバの山椒煮の作り方

こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。
今回はサバの山椒煮の作り方レシピをご紹介します。

山椒煮は、イワシでよく作られる料理ですが、同じ青魚のサバでも美味しく作れます。

秋刀魚、サワラ、ブリでも美味しく作れますよ。

トッピングはサバに良くあう、ごぼうにしてみました。


作り方

ポイント

サバは臭みを取るために、霜降り処理をしました。霜降りする事で、血などの不純物が取れるので、青魚独特の臭みが減ります。


材料

・ごぼう…1/2本

・サバのフィーレ…2枚

・水…200ml

・酒…50ml

・実山椒…大さじ1

・砂糖…大さじ1

・みりん…大さじ3

・醤油…大さじ3


手順

▼動画でもレシピを公開しています▼


1.ごぼうはたわし等で洗い、皮付きのまま4つ割にする。

2.サバは味が染み込みやすいように切り込みを入れ、食べやすいサイズに切る。

3.サバを、沸騰したお湯にくぐらせて、霜降りをする。

4.フライパン等にサバとごぼうを並べ、水と酒、実山椒を入れて強火にかける。

5.灰汁をとりながら沸騰させる。

6.沸騰したら砂糖をいれる。

7.砂糖がとけたら、みりん、醤油を入れる。

8.落し蓋をして、煮込む。

9.ある程度煮詰まったら落し蓋をとり、スプーン等で煮汁をサバにかけながら更に煮詰めていく。

10.煮汁にトロみがつきはじめたら完成。焦げないように注意して下さい。

高橋大善

高橋大善

震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 愛するお魚と地元の為、面白い記事を頑張って書きます! 最近フードコーディネーターの資格を取得いたしました^^

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