お魚雑学 熟成 【味が激変!】魚を美味しく食べる為の神経締めという技 魚の味を激変させる締め方、神経締め。その美味しさを作るメカニズムを徹底解明します! アジやタイ等、全ての魚種に効果覿面です♪... 2020年2月14日 高橋大善
お魚雑学 刺身熟成 魚の旨味が増す?魚屋さんが教える今話題の熟成魚の簡単な作り方 2014年は、熟成肉がブームになりましたが、実はお魚にも熟成という概念があるのです♪ しかし、スーパー等で買ったお魚では少し難しいのが現実です、、 しかし、ご自分で釣った魚であれば比較的簡単に熟成魚が作れるのです!... 2020年2月14日 高橋大善
お魚雑学 刺身熟成 【刺身好き必見】活け締めすれば美味い!魚を変える先人達の知恵 お寿司屋さんやお魚屋さんなどでよく耳にする、『活〆(かつじめ)』や『活け締め(いけじめ)』という言葉。 今回はそんな活締めの秘密を解説します。... 2020年2月14日 高橋大善